Dinde
... la peau du cou, on laisse une petite portion de ce dernier pour soutenir la farce et les truffes que l'on prépare de la manière suivante : Une belle dinde ... http://www.textesrares.com/cuisin/dam460.htm
farces et hachis
1920 FarcepourDinde. Hachez ensemble, 125 gr de viande de veau, 125 grammes de lard frais, le foie de la volaille, sel, poivre, 60 grammes d'épluchures de truffes et 500 grammes ... http://www.cuisine-classique.com/farces.htm